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中國醫藥大學新竹附設醫院家醫科醫師劉晟昊說，「隔夜菜」並不是真的隔了1夜就會危害健康不能吃，只要掌握起鍋後立刻分裝、降溫，2小時內立刻冷藏在攝氏4度以下，放個3、4天其實也沒有問題。

劉晟昊說，吃隔夜菜對身體不好，最重要的問題就在細菌孳生上面。而適合細菌生長的溫度就是華氏40到140度之間，換算攝氏的「地板」大概在4、5度間，「天花板」則在60到68度之內。籠統一點的說法，就是在攝氏4度到60度之間是比較危險、細菌容易生長的區域。

現在很多人把前一天的晚餐當成次日的午餐，自己做便當上班上學。這樣的作法不是不可以，但一般建議，飯菜煮好後要放到隔天，就要在停止加熱後儘速分裝、冷卻、冷藏，不要等晚餐吃完了才打包、裝盛。

劉晟昊說，這是因為人的口水本身就有細菌，如果等吃完了才裝便當，飯菜都受了污染，更容易腐敗變成有害健康的「隔夜菜」。

其次就是根據前述細菌喜好的生長溫度，通常認為只要一離開加熱超過2個小時，這個食物就不能保存了！等悠哉吃完飯才裝便當，時間上很可能拖了太久，細菌早已開始滋長。

所以應該在一煮完就立刻把次日要吃的分裝到保鮮盒去，用冰水快速退溫，或在停止加熱半小時後，將之送入冰箱冷藏在攝氏4度以下，這樣就可以放3到4天都沒有問題。此外,熱食就蓋上蓋子，會讓內部食物呈現40-50度燜熱，更易敗壞。

如果是冷盤食物則不要讓它在常溫下暴露超過2個小時，如果氣溫高達30度的話，則不建議超過1個小時。

劉晟昊說，只要把握前述立刻分裝冷藏的原則，次日再充分加熱到攝氏6、70度以上，除了可能有點走味，食品安全上就不會有太大問題。