寫在前面【義大利紅蝦美食評鑑 Gambero Rosso】引用自鳳凰旅遊

在美食國度義大利旅行時，老饕們最愛的義大利美食評鑑，

莫過於媲美法國紅皮書《米其林(Michelin)》的《紅蝦美食評鑑(Gambero Rosso)》！

但相較於米其林，紅蝦評鑑更是依餐廳的性質分為「正式餐廳」和「傳統餐館」，

以叉子代表精緻飲食，以蝦子代表傳統餐館，三根叉子或三隻蝦子為最高評價。

讓美味的料理不侷限於餐廳的華麗裝潢，也能因質樸的傳統風味而獲得極致的肯定！

「紅蝦美食評鑑」除了用食物、藏酒、服務、裝潢等作為評鑑基準，

以百分制給予一個分數，還會供給C/P值的建議和關於餐廳或廚師的簡介。

義大利餐飲寶典GAMBERO ROSSO紅蝦美食指南內之義式餐廳享用傳統菜餚。

ps. 酒瓶代表餐館提供的美酒評鑑等級。

義大利美食迪士尼

2017-11-26

工商時報【陳穎芃】

義大利為了向全世界宣揚豐富的農產品及飲食文化，開設了以美食為主題的大型遊樂園，希望刺激觀光並推動經濟成長。

■Farinetti wants to do for Italian food what Milan Fashion Week has done for Italy's ready-to-wear industry: Create a global showcase for excellence that stimulates demand across the sector.

義大利北方城市波隆那（Bologna）位於佛羅倫斯與米蘭之間，向來不是觀光客造訪義大利會停留的城市，但今年11月當地一家全新主題樂園開幕後開始吸引外籍遊客注意。

這座位在波隆那郊區的主題樂園「FICO Eataly World」占地3萬多坪，但園內不見旋轉木馬或雲霄飛車這類典型遊樂設施，因為這是一座由連鎖義大利食品超市Eataly打造的美食主題樂園。

「FICO Eataly World」名稱中的「FICO」是義大利農業工廠簡稱，而「fico」一字在義大利文中既是無花果的意思，在俚語中也有「酷炫」的含意，象徵這座樂園提供的多元內容。

農田到餐桌成賣點

Eataly World園內除了設有47間餐廳、酒吧之外，還有40幾個工坊，現場示範如何製作義式冰淇淋、糖漬水果及手工義大利麵等經典義大利食品。這些食品的原料直接取自園內22座農場及6座飼養牛、雞、豬、羊的牧場，展示「農田到餐桌」的完整生產過程。

親手策畫這間樂園的Eataly連鎖超市老闆法里尼提（Oscar Farinetti）表示：「Eataly World的宗旨是教育大眾如何欣賞義大利美食，同時滿足遊客玩樂、飲食及購物需求。」

法里尼提接受美聯社訪問時表示，義大利時裝業有米蘭時裝周這樣的年度盛會，因此他也希望為義大利美食打造世界級宣傳舞台。

他表示：「我希望Eataly World成為全球美食家的必訪景點，吸引各地對食品相關知識、飲食健康及食物歷史有興趣的人到訪。」

2004年創立的連鎖超市Eataly至今在全球各地有將近40家門市，最新一家門市開在洛杉磯，多年來在全球推廣義大利食品，催生新一波義大利飲食風潮。

法里尼提認為千層麵、披薩等經典義大利菜之所以能在全球受到廣大歡迎，是因為製作方法簡單。

他認為義大利料理與法國料理的差異在於，義大利料理大多是家庭料理，是家家戶戶流傳下來的食譜。既然是家庭廚房所做的料理，製作方法一定要簡單。

他表示：「你可以買半公斤義大利麵條、一些初榨橄欖油及聖馬爾札諾（San Marzano）產的番茄，回家做出一道義大利麵，且輕鬆無負擔。」

Eataly World合作的眾多食品供應商當中包括義大利知名酒莊Feudi San Gregorio。酒莊老闆卡波多（Antonio Capaldo）聯手海鮮批發商在園內開了一家速食餐廳，主打海鮮搭配酒莊生產的白酒和氣泡酒。

法里尼提預期Eataly World的農場及工坊能讓更多人了解義大利食材的營養價值及料理方法，也能向外地遊客宣傳物產豐饒的鄉間小鎮，為義大利創造更多觀光營收。

2020年拚訪客600萬人次

法里尼提表示：「假設我們要提振觀光業，就得鼓勵觀光客到各省份旅遊，而非集中在佛羅倫斯或威尼斯，因為這些觀光大城的遊客已經夠多了。」法里尼提目標在2020年前讓Eataly World每年訪客人數達到600萬人，估計當地居民、國內其他地區居民及海外遊客各占三分之一。他坦言這個目標過於理想化，但他會使盡全力達成目標。

義大利食品及農業年產值約1,870億歐元，占義大利國內生產毛額（GDP）比重超過11％。根據義大利農業遊說團體Coldireti統計，今年上半義大利食品出口成長11％，多數銷往德國、法國及美國。假設Eataly World成功吸引大批海外遊客，可望刺激更多義大利食品出口需求。