圖片來源:粉紅色小屋
除魚市場等有形建物，台南有更多民俗和無形文化資產等著民眾關注。
每年普度季節，黃銅山和一群老師傅，總會在普濟殿前製作各廟宇、民眾訂製祭拜的米糕栫，
如今這項「廟埕文化」將難以重現，今年因廟埕將新建廟，黃銅山等人在北區巷弄內另覓空地製作，
傳統食物滋味依舊，卻總少了那麼點小時候記憶中的畫面。
米糕栫，是府城普度必備祭品之一，目前全市僅有兩家製作，
先前文資處曾主動提報，希望能列為台南無形文化資產，然遭打回票，
目前文資處正蒐集普度相關禮俗，希望再度送委員會審議。
這群製作米糕栫者都是上了年紀的長者，以住在普濟殿前的黃銅山為首，
一群來自新市區的長者，他們許多人都是家傳三代，每年農暇時刻，就會過來協助製作。
對許多有點年紀的人來說，米糕栫是小時候吃過、記憶中的香甜好味道，平日想吃還吃不到，
黃銅山對米糕栫有使命感，平日只要有人願意訂購，靠其一人之力製作，並有一群熱心民眾為米糕栫開設臉書行銷。
製作米糕栫時，先在約百年歷史的檜木桶內放入圓糯米炊煮，熬煮糖漿，
然後將米飯倒進糖漿內均勻攪拌，再放入大型高約兩公尺左右的柱狀米糕栫，
置放約兩天壓實後拆開使用，小型則隔日即可拆板；味道類似甜米糕，經壓實，口感更Ｑ彈有嚼勁。
米糕栫材料只有米和糖，早期都是珍貴物品，普度時當供品，代表信徒真誠心意。
今年因廟埕施工，黃銅山等人商借北區空地製作，許多熟客誤以為老師傅不做了，相當著急，
打聽後才得知移地製作，近日老師傅們趕工製作，除方便寺廟、公司行號祭拜之用，也滿足其他老饕口腹之慾。
「米糕淺」一般寫作「米糕栫」（bí-ko-tshián），
是府城的傳統普渡供品，這項傳統已經有百年之久。
以糯米為主的「米糕栫」，蒸熟後再攪拌糖漿製作而成，
過去要吃到只有中元普渡、廟宇造醮才有機會一享其滋味，
或許也因如此，少在一般市面上流通，加上製作方式非常費工，
以及時代變遷等因素影響，這項傳統供品美食已經越來越少見，
可以說是非常稀有、成為珍貴的文化記憶。
就跟其它的傳統點心一樣，「米糕栫」的完成品看似簡單，
但製作過程卻步步是工夫。糯米、糖的份量比例講究，
還有裝盛糯米器具是用六角柱狀的木板組合而成，
正好與「米糕栫」的「栫」字一個「木」字旁加上「存」，
字意便是用木質器物存放，實具有意義。
圖片來源:TED 府城獨特祭品──米糕栫
「米糕栫」的整體外觀是木造六角柱狀物，由於是普渡儀式的供品，
所以尺寸通常會非常壯觀高大，象徵著步步高升，糯米灌入其中，
待開模後再切片分發食用。切片過後除了份量適中外，也便於攜帶，
成為過去便利食用的點心，
又因為糯米容易有飽足感，加上有甜味好入口，
所以這項小點心很受歡迎。
圖片來源:台南的味道 米糕栫 現在與未來(上)
2013-8-20
自由時報記者:孟慶慈／台南報導
普度有不少必備的祭品，由糯米、糖漿攪拌填壓而成柱狀的「米糕栫」
（栫，國語音「見」，台語音「嗆」）是府城獨有祭拜品，
來源與佛教「布施」概念有關；
文化局下週將召開文化資產價值定位審議會議，
昨天先安排委員們訪視安南區、中西區兩處「米糕栫」製作現場。
已知台南市還有兩業者製作米糕栫，
分別是安南區黃太郎、中西區黃銅山，
雖都姓黃，但兩者並無關聯；中西區黃家已傳至第三代，
第四代也有所接觸，安南區黃家的時間較短。
文化局以及曾為米糕栫拍紀錄影片的社大學員李青純表示，
米糕栫多用於普度，建醮時的普度也會用到，原台南縣及外縣市都沒有普度拜米糕栫的資料。
黃銅山表示，早年較多人訂做一、二公尺高，重一、二百台斤的米糕栫，
社會環境改變，訂做大型米糕栫的已少，
今年訂大型柱較多的是東區南天府，訂了八柱，
其他廟宇或個人訂的多是二十台斤的小型米糕栫，
或分切後三、五斤重的米糕栫。
文化局人員指出，普度拜米糕栫應是受佛教影響，佛教布施的概念常以米食來表示，
也有人說豎立高聳的米糕栫，象徵招呼好兄弟的意思，是否有此意思需進一步了解。
最近將召開的文化資產價值定位審議會議，
將審議米糕栫、賽鴿笭、太陽公生九豬十六羊等三件。
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