目前分類:食物料理 (64)
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熟成有助於增加牛肉的嫩度
一般而言,牛隻屠宰之後,牛肉的嫩度驟減,牛的肌肉逐漸變僵硬,屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中,本身所含有的蛋白酵素開始作用,逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維,這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟,牛肉的嫩度隨著時間開始日增,至屠宰後的第十一天,牛肉的嫩度達到最佳狀態。
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榴槤的營養和食用注意事項
榴槤(學名:Durio zibethinus),又作榴蓮,別名麝香貓果。為錦葵科榴槤屬植物。一般認為原產地在熱帶國家。
例如:泰國、馬來西亞、印度尼西亞、汶萊。目前泰國、越南、中國等都栽培[4]。榴槤在東南亞被譽為「水果之王」