smartypants的部落格

2014年05月26日 09:21 

優酪乳在人們的日常飲食中十分常見，甚至可以說是必不可少，優酪乳除了含有豐富的營養外，還有大量乳酸菌，具有抑制有害細菌的入侵以及防止便秘，促進消化吸收的保健作用，同時還能達到有效防癌的目的，然而大陸著名家醫生活網站-家庭一藥在線今日報導引述健康專家的話指出，雖說優酪乳對人體有著巨大的保健作用。

但並不是說優酪乳喝的越多越好，當然在喝優酪乳時也要講究一定的方法，如優酪乳若加熱飲用，則會破壞優酪乳中的活菌，保健效果全失，同時優酪乳若和火腿一起食用則會導致癌症的發生，因此瞭解優酪乳飲用的禁忌十分重要。

常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。

此外，不同時間喝優酪乳功效不同。像晚上喝優酪乳最補鈣，雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，優酪乳中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用優酪乳效果最佳。但是，中醫建議，要想發揮優酪乳補鈣的最大功效，優酪乳要在晚上喝最好。

上班族午後喝優酪乳防輻射。對於那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動，每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，在飯後2小時左右的時間喝一杯優酪乳，對健康非常有益。另外，午後喝優酪乳，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。

最後，報導說，以下這些人該常喝優酪乳。

1、服用抗菌素的人。抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，因此服用抗菌素的人應該經常喝優酪乳來調整菌群平衡，保護人體抵抗力。在停藥之後，繼續喝一段時間優酪乳，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復人體正常菌群平衡。

2、骨質疏鬆患者。牛奶經過發酵以後，其中的鈣、磷溶解度提高，吸收率更有改善。有研究證實，優酪乳是天然食品中鈣吸收率最高的一種，尤其適合骨質疏鬆患者。

3、消化不良的人。和普通牛奶相比，優酪乳中的蛋白質更易吸收，發酵後產生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率，特別適合消化不良者、老人和兒童食用。

4、經常便秘的人。優酪乳含有大量活性乳酸菌，能夠有效調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。空腹時喝能更好地促進排便。

5、口臭的人。有研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖優酪乳，連喝六周，症狀就會得到改善。這主要是優酪乳中的益生菌在腸道發揮作用，優酪乳中的維生素D也有殺滅胃腸內導致口臭細菌的作用。值得注意的是，含糖優酪乳的殺菌效果會大為下降。

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• 優酪乳的種類：

傳統的優酪乳通常按生產方法分為兩類：

(1)凝固型優酪乳，牛乳在添加生產發酵劑後立即進行包裝，並在包裝容器中發酵而成。

(2)攪拌型優酪乳，在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器中。此外，還可根據脂肪含量高低將優酪乳區分為：高脂優酪乳、全脂優酪乳、低脂優酪乳、脫脂優酪乳等4種。

• 優酪乳的功效：

(1)飲用優酪乳可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹鳴、消化不良症。新鮮的優酪乳中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

(2)優酪乳可以降低膽固醇。優酪乳中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲優酪乳可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。

(3)優酪乳對便秘和細菌性腹淀有預防作用。優酪乳中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

(4)優酪乳具有美容作用。常飲優酪乳能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是優酪乳中含有豐富的鈣更易於消化吸收，利用率高，有益於牙齒，骨骼;優酪乳中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;優酪乳中豐富的氨基酸有益於頭髮;同時，由於優酪乳能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。

部分益生菌可以改善腸道菌群失調、便秘，適合便秘的人食用，但本身就腹瀉的人則不適合大量食用，可能會加重腹瀉。

喝優酪乳“禁忌”

1、適量即可，250cc通常為一日建議使用量

2、空腹別喝，最好飯後喝，晚餐喝更易於吸收。用餐後，胃部的酸度較低，乳酸菌比較能夠活著通過胃部，到達腸道。

3、只能冷藏不能加熱

4、想喝水果優酪乳自己加

5、優酪乳不是越稠越好:很多很稠的優酪乳只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑對身體並無益處。

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 以下建議資料來自 台灣乳酸菌協會

根據台灣乳酸菌協會的建議，攝取乳酸菌的重點是

    以上建議資料來自 台灣乳酸菌協會

1. 改善腸道菌相去除腸道病菌 

2.提升免疫力

3.抗過敏

4.預防女性陰道感染

5.降低膽固醇

6.降低大腸癌風險

7.降血壓

8.幫助腸道蠕動助消化

9.促進維生素合成和酵素產生 

10.抑制腫瘤等等