竹筍需煮30分鐘以上

記者:張嘉晏

根據中興大學食品暨應用生物科技學系副教授江伯源彙整資料指出,

竹筍出土後會開始行光合作用,這時候外表會呈現青綠色,俗稱為「出青」,

而筍子裡的酪氨酸(Tyrosine)就會受到酪氨酸氨基酶(Tyrosine aminolyse)的作用,

產生「紫杉氰糖苷(Taxiphyllin)」,

紫杉氰糖苷加熱又容易產生具毒性的氰化氫(HCN) ,同時也是苦味的來源。

 

而根據環保署毒物及化學物質局指出,

氰化氫在水溶液中會釋出「氰根」,

而重金屬和氰根的結合力又很強,

因此容易讓重金屬脫離酶,

進而影響到掌管呼吸作用的呼吸酵素「細胞色素氧化酶a3(Cytochrome a3)」,

中毒者才會因此會出現呼吸困難、噁心等症狀,

嚴重可能導致死亡,所以最好煮透再食用。



原文網址: 影/差點毒死自己!他吃半根竹筍「呼吸困難」誤把中毒當過敏 烹煮關鍵曝光

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