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文章作者：程涵宇營養師/

來源引自:https://blog.icook.tw/posts/69457 正確吃蝦

正確吃蝦 低脂好健康

蝦子本身含有22%的蛋白質，脂肪含量低只佔了0.7%，所以熱量也低，換算下來1g蝦子(不含殼及蝦頭)為1大卡，10隻草蝦吃下肚約100大卡(每次建議量為5-10隻)，因為食材本身熱量低，對於現代人常油脂攝取過量、想減重、運動後想補充蛋白質又不想吃進多餘油脂的族群非常適合食用。而且烹調方式也非常多種且一樣美味，包含清燙、煮粥、醬爆快炒等。

32隻蝦 = 一顆雞蛋的膽固醇

許多人會因為擔心蝦子膽固醇高，而不敢吃，但實際上32隻草蝦(以每隻含殼10g重計算)約等於一顆雞蛋的膽固醇，也就是250mg，在臨床上建議，膽固醇每日上限值為300mg (若已有高膽固醇民眾建議每日膽固醇攝取在200mg以下)，不能只看食物中的膽固醇量，建議要同時考量食物中的膽固醇及飽和脂肪量，也就是以「升膽固醇指數」（CSI）來判斷這類食物對於血液中膽固醇的影響，而蝦子的升膽固醇指數為7.5，遠低於升膽固醇指數較高的豬肉(13)及牛肉(12)。

*各類食物「升膽固醇指數」表請參考中研院營養資訊網

http://gao.sinica.edu.tw/health/reminder2.html

蝦子富含甲殼素

甲殼素(Chitin)，日語音譯為キチン質，因此也被翻譯為幾丁質，研究發現其具有多種生理調節的功能，包括能夠促進腸內有益菌繁殖、改善消化吸收、幫助血壓穩定、減少脂肪及壞膽固醇(LDL)、減少體內重金屬累積、提供原料給軟骨細胞減緩關節疼痛等，但是要分子越小越好吸收，也就是若想要從蝦殼中吃到甲殼素，在吃的時候能夠將蝦殼咀嚼細碎再吞下，或是要選擇較小型的蝦子較易達成，否則吸收率會較差。

蝦子富含豐富的維生素B12

蝦子中含有豐富的B12，吃10隻草蝦即達B12每日需要量的一半(53%)，維生素B12能夠維持正常的DNA合成，對於造血、神經組織的建造及機能不可或缺，同時營養素、荷爾蒙的代謝都需要它，若缺乏時易患貧血，若長期缺乏更可能出現神經症狀如四肢疼痛，肌肉無力，步伐不穩失去平衡等，而老化、胃切除、胃黏膜受損、消化不良等都會減少維生素B12的吸收造成其易缺乏，同時要注意植物性食物是不含B12的。